coffee clue blog

Coffee Vocabulary - lekcja 7

2011-12-03T06:52:00.001-08:00

Coffee Clue na New Connect ;)

2011-11-29T09:04:00.000-08:00

7 listopada nasza matka spółka - Pinot Caro S.A. zadebiutowała na New Connect:

czytaj

Poza Coffee Clue, Pinot Caro posiada równeż:

- sieć kawiarni Tree Some Coffee,

- projekt slowfoodowy - slow food. kreacja

- certyfikat jakośći - Quality Brand Verified

Cupping w Ministerstwie No 2

2011-10-27T11:36:00.001-07:00

Coffee Vocabulary - lekcja 6

2011-10-27T01:09:00.001-07:00

Coffee Vocabulary - lekcja 5

2011-10-12T23:42:00.001-07:00

Cupping - Ministerstwo Kawy

2011-10-12T03:33:00.000-07:00

Zapraszamy!!

Ministerstwo Kawy

2011-10-06T07:51:00.000-07:00

Po raz kolejny zostaliśmy rodzicami! Z dumą oznajmiamy wszem i wobec iż jesteśmy ojcami chrzestnymi Ministerstwa Kawy.

Kawiarnia znajduje się przy Placu Zbawiciela (Marszałkowska 27/35) w Warszawie.

Ciasta i wypieki domowej roboty, oryginalne świeże kanapki, wielkie okna oraz wystrój, który sprawia, że my czujemy się jak w dużej kuchni połączonej z jadalnią.

Ministerstwo Kawy - nazwa, która zobowiązuje - tak więc w młynku blend 3 arabik (Brasil Fazenda Sertao; Panama Emporium; Rwanda Gatsinga). Słodycz miodu, owocowe nuty ananasa i limonki, intensywny aromat prażonych migdałów oraz chmielowy posmak. Cudo :)

Coffee Vocabulary - lekcja 4

2011-09-26T13:47:00.000-07:00

coffee Vocabulary - lekcja 3

2011-09-16T12:08:00.000-07:00

Już za moment w Warszawie...

2011-09-15T22:35:00.000-07:00

Za chwilę na warszawskiej mapie kawowej pojawi się nowa kawiarnia, którą mamy przyjemność współtworzyć. Na razie nie powiemy co, gdzie i jak, ale już niebawem zaprosimy Was na otwarcie.

Coffee Vocabulary - lekcja 2

2011-09-07T01:07:00.000-07:00

Warszawski Warsztat vol. 2

2011-09-03T04:45:00.000-07:00

Nordic Barista Cup 2011

2011-09-02T01:58:00.000-07:00

Nordic Barista Cup, jedno z najważniejszych wydarzeń w świecie kawy, odbył się 24-26 sierpnia w Kopenhadze. Wiele ciekawych wykładów, cuppingów, konkurencji i rozmów w kuluarach. Miałem zaszczyt uczestniczyć w tym evencie po raz drugi i wracam ze sporym bagażem przeżyć i doswiadczeń. Tym razem jako wolontariusz = dużo ciężkiej pracy + pamiątka w postaci 3 szwów na palcu :)

Podczas NBC odbywa się konkurs Nordic Roaster of the Year, 10 palarni wystawia dowolne kawy w kategorii espresso oraz filter coffee. Drużyny przygotowują dla każdego uczestnika po jednym espresso z 10 wystawionych kaw. Całość mielona na Mahlkonigu K30 i zaparzana na DC Pro. Wszystkie 10 stanowisk na skręconych przeze mnie stołach i zamontowanym sprzęcie wspólnie z Troulsem Poulsenem (WBC 2005). Na szczęście Trouls powymieniał sitka w grupach na niższe dzięki czemu espresso mogło lepiej rozwinąć swój bukiet;)

Najlepszą palarnią pod wzgledem espresso okazała się czeska Double Shot. W moim rankingu wygrał Johan Nystrom przed Timem Wendelboe. Pierwsza bardzo owocowa, słodka z nutami świeżej porzeczki, druga zdecydowanie winna i bardzo przyjemna! Filter coffee wygrali Panowie z S&H i słusznie :) poniżej team Norway podczas filter coffee competition

Zawody drużynowe wygrali Szwedzi, miałem okazję ich 'sędziować' podczas Rush Hour Competition (symulacja dużego ruchu w kawiarni) i naprawdę radzili sobie sprawnie i zorganizowanie.

A wieczorem.. Barista Party, przyznam że pod tym względem też jesteśmy za nimi.. Potrafią się bawić :)

Wielkie dzięki za miłe polskie towarzystwo ekipom z Uno Esresso, Sweet Surrender, Java oraz Miko. I do zobaczenia za rok, znowu w Kopenhadze!

Coffee Vocabulary - lekcja 1

2011-08-17T02:10:00.000-07:00

Nie bądź obojętny – bądź Tree Some !!

2011-07-12T12:35:00.001-07:00

Co robimy?

Przeprowadzamy zbiórkę karmy, koców, misek oraz wszystkiego, co przyda się zwierzakom ze schroniska „Koci Azyl” w Konstancinie. Mieszkańcami schroniska są w większości koty, ale nie tylko, ponieważ właściciele pomagają wszystkim zwierzętom domowym, dlatego też zbieramy także artykuły dla psów. Nie zbieramy pieniędzy, jeśli chcielibyście je nam przekazać, to wydajcie je na karmę, którą możecie u nas zostawić.

Jak zbieramy?

W każdy weekend możecie do nas przynieść niezbędne rzeczy. Czekamy na Was w kawiarniach Tree Some Coffee w Warszawie.

Adresy: ul. Świętokrzyska 32 oraz ul. Świętokrzyska 16.

Dlaczego Koci Azyl?

Przed podjęciem decyzji o wsparciu tego schroniska udaliśmy się do niego z wizytą. Mamy pełną pewność, że jest to miejsce, które zasługuje na pomoc, a każda podarowana przez Was rzecz zostanie właściwie wykorzystana.

Dlaczego to robimy?

Antoni Czechow napisał: „Obojętność to paraliż duszy, przedwczesna śmierć.”. Nie chcemy być obojętni, chcemy pomagać, bo jesteśmy Tree Some !! Posiadanie kawiarni daje nam więcej możliwości, aby pomagać innym. Swoją postawą zachęcamy inne firmy, aby oprócz skupiania się na sprawach związanych z własną działalnością, wykorzystywały swój potencjał w celu wsparcia potrzebujących.

Co dalej?

To nasza pierwsza akcja, ale z pewnością nie ostatnia, bo … jesteśmy Tree Some !!!

Ankieta Tree Some Coffee

2011-06-11T03:49:00.000-07:00

Chcielibyśmy Was zaprosić do oceny projektu, który współtworzymy: sieć kawiarni Tree Some Coffee. Bardzo zależy nam na Waszych opiniach oraz uwagach! Zapraszamy do wypełniania ;)

A N K I E T A

Organizujemy Cupping!! 8. czerwca

2011-06-03T03:17:00.001-07:00

8. czerwca organizujemy cupping! W programie:

=> degustacja mieszanek zaparzonych w aeropressie (Ethno Cafe; Tree Some; Le Journal)

=> cupping kaw jednorodnych (4-5 singli)

=> degustacja Cascary (suszona osnówka owoców kawy) z Salwadoru.

Zaparzamy Zapraszamy ;)

WBC 2011 - oglądaj finał LIVE w TreeSome!

2011-05-28T13:30:00.000-07:00

Tomek Dziedzic Mistrzem Polski Brewers Cup 2011

2011-05-25T08:28:00.000-07:00

Jak w tytule! Tomasz Dziedzic z Relaksu Mistrzem!! Zaparzył najlepsze kawki w poniedziałek;)

Do finału oprócz Tomasza awansowali: Magda Turkowska (my'o'my) Janek Pomorski (my'o'my) oraz Miłosz Strojkowski (Kofeinna). Pierwsza 3 używała ziaren kenijskich, a Miłosz jungle bourbonu z Salwadoru.

Poniżej zwycięzca podczas parzenia finałowej kawy:

W pierwszej rundzie wszyscy przygotowywali Kostarykę Finca La Colina. 12 osób - 12 różnych profili smakowych tej kawy, różne dozy, różne temperatury zaparzania, różny stopień zmielenia i technika zalewania. Podczas ślepej oceny trudno było mi uwierzyć że każda filiżanka jest z tych samych ziaren;)

UWAGA! Finca La Colina jest do spróbowania w Tree Some Coffee (róg Mazowieckiej i Świętokrzyskiej)!

Polish Brewers Cup 2011

2011-05-22T03:05:00.000-07:00

Już jutro od 18.00 przy Świętokrzyskiej 32 rozpoczniemy pierwsze mistrzostwa Polski "Brewers Cup".

I runda:

zawodnicy:

Miłosz Strojkowski

Basia Szparagowska

Błażej Stempin

Magda Turkowska

Maciej Pomorski

Jan Pomorski

Mikołaj Panasik

Paweł Trzciński

Michał Lassota

Jelle van Echenpol

Rafał Kaniewski

Tomasz Dziedzic

kawa:

Costa Rica Finca La Colina

gift from Filip Akerblom

sędziowie:

Łukasz Jura

Iza Popiołek

Sławek Saran

Każdy z zawodników ma 7 minut na przygotowanie 3 kaw (do dyspozycji dripy, aeropressy, chemexy) gramatura, temp, stopień zmielenia itp dowolne. Bez prezentacji, tylko ocena sensoryczna.

Finał

4 zawodników, sędziowie j.w.

Kawa dowolna. 10 minut na zaparzenie + prezentacja. 70% ocena sensoryczna + 30% ocena prezentacji.

Mistrz Polski będzie nas reprezentował na czempionacie światowym w Maastricht (22-24 czerwca). Sponsor - Tree Some Coffee. Organizacja - SCAE (Konrad - good job!) Colors of Coffee.

Powodzenia i do jutra!!!

Druga Odsłona TSC

2011-04-13T05:35:00.000-07:00

Już czynne!!!

Nasze kolejne ziarenko owocuje ;)

Od dziś zapraszamy na dobre kawki - drip, espresso, aeropress - Twój wybór.

Do tego SlowFood Kreacja - świeża pożywka dla każdego.

Drugi punkt TSC sygnowany 'by Ramona Rey', możecie zobaczyć a nawet kupić jej obrazy.

Zapraszamy!

ziarnami w kanara :)

2011-04-02T01:16:00.001-07:00

Mój serdeczny przyjaciel - Zaczarowany Ołówek - zaczarował swoją kawową pasją tym razem.. kanara (!). Standardowo jadąc na gapę czytał lekturę o Cuppingu. Sparwdzający bilety okazał się współlokatorem zajawkowicza latte art i zamiast spisać nasze dziecko pogadał z nim nt kawy ;))

Suzuki w TSC

2011-03-08T07:09:00.000-08:00

Jakiś czas temu odwiedził nas Suzuki - barista praucjący w Kopenhadze na wspaniałych ziarnach Coffee Collective. Japońsko języczna relacja TUTAJ

SCAE PL-Otwarte warsztaty kawowe

2011-02-20T04:25:00.000-08:00

Polski Oddział Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) serdecznie zaprasza wszystkich Forumowiczów caffeprego na otwarte warsztaty kawowe, które odbędą się w dniach 23-25 lutego podczas targów ExpoSweet w Warszawie. Przez trzy dni, na 100 m2 stoiska SCAE, mistrzowie barista będą prowadzić warsztaty zarówno dla osób związanych zawodowo z branżą kawową, jak i indywidualnych odwiedzających. Każdy uczestnik będzie mógł nie tylko spróbować różnych kaw, lecz także nauczyć się prawidłowego jej zaparzania na rożne sposoby, poprzez praktykę przez najbardziej utytułowanych polskich baristów.

Tematyka warsztatów:

- Wyprawa SCAE na plantacje kawy w Panamie i Kostaryce

- Spółdzielnie zrzeszające mikroplantatorów kawy w Afryce

- Kawy jednorodne – kraje pochodzenia i charakterystyka smakowa

- Produkcja kaw speciality w Gwatemali – zbiory, obróbka, klasyfikacja

- Technika doskonałego espresso

- Techniki latte art.

- Coffee in good spirits, czyli jak łączyć kawę z alkoholem

- Cup Tasting – ocena sensoryczna

- Kreatywność w kawie – różnorodne napoje na bazie espresso

- Home barista – różne metody zaparzania kawy w domu

Na stoisku zostanie także zaprezentowana polska drużyna na European Team Coffee Challenge w Petersburgu oraz odbędzie się spotkanie organizacyjne zawodników Mistrzostw Polski Barista 2011.

Celem tego wydarzenia jest promocja kultury picia kawy w Polsce, wymiana wiedzy i doświadczeń, a także integracja środowiska kawowego. Wasz udział na pewno przyczyni się do realizacji tej misji i jest dla nas bardzo ważny. Wiem, że informację przekazuję Wam późno, za co przepraszam.Udział w warsztatach jest nieodpłatny, natomiast wstęp na targi ExpoSweet na których odbywają się warsztaty kosztuje 30 pln.

Serdecznie zapraszam i pozdrawiam!!!

United States Barista Championship

2011-02-19T12:54:00.000-08:00

Na żywo z US & A :)

Watch live video from SCAA/USBC on Justin.tv

Eliminacje MPB 2011

2011-02-02T00:26:00.000-08:00

Lista osób, które zakwalifikowały się do półfinału.

1. BŁAŻEJ STEMPIN, Filtry Café 582,5
2. KATARZYNA ZYZAŁO North Coast 579,5
3. LESZEK JĘDRASIK Ipanema Café 574,5
4. PIOTR KACZOROWSKI CoffeeHeaven 570,5
5. IZA POPIOŁEK Green Coffee 553,5
6. AGNIESZKA FLEISCHER CoffeeHeaven 525,0
7. BOGUSZ KOMISARCZUK The Barista 503,5
8. AGNIESZKA ROJEWSKA 501,0
9. JOANNA SZATANIAK OKAJ Coffee Project 497,0
10. PAWEŁ TRZCIŃSKI Kofeinna 496,5
11. MICHAŁ KNAP DAM Green Coffee 492,0
12. RAFAL GÓRKA Espresso Service 477,0
13. ELA CITAK Węgierska Korona 474,0
14. AGNIESZKA DAWIDOWSKA Ipanema Café 470,0

Gratulujemy wszystkim, którzy brali udział i do zobaczenia w marcu :)

TVN Warszawa o Eliminacjach

2011-01-31T01:39:00.000-08:00

Wkrótce nasza relacja z Eliminacji, a teraz zapraszamy do obejrzenia materiału stacji TVN Warszawa:

Najlepsi bariści parzyli kawę warszawiakom

Mistrzostwa Polski AeroPress 2011

2011-01-27T10:26:00.000-08:00

Mistrzem Polski został Paweł Trzciński, barista na co dzień pracujący w warszawskiej kawiarni Kofeinna. Poniżej krótka relacja Pawła z jego udziału w zawodach:

"Mój pierwszy kontakt z Aeropressem odbył się w grudniu 2009 roku.To było urządzenie jak z kosmosu.Że też taką pyszną kawę udało się z niego zrobić. Swój własny Aeropress dostałem w nagrodę za udział w finale Mistrzostw Polski Basista 2010,gdzie zająłem 4 m-ce, używając do drinka dowolnego Aeropressu,którym oczyszczałem smak Etiopii Sidamo wraz z Cascarą,czyli suszoną osnówką owoców kawowca i sokiem z pigwy. Od tamtego czasu propaguję picie kawy z alternatywnych zaparzaczy do kawy. Również kawy z dripa, czyli zaparzanie metodą kropelkową. Mówiłem o tym wszędzie i męczyłem każdego. Przez to w jednej z kawiarni,w której pracowałem pewien pan nazywał mnie kawologiem ;-)

W dniu pierwszych Mistrzostw Polski Aeropress 2011 zaparzyłem w ćwierćfinale obowiązkową kawę El Salvador Las Delicias z nutami karmelu i mlecznej czekolady.W półfinale powtórzyłem ją i dostałem sie do finału,gdzie poza obowiązkową kawą zaparzyłem drugą single origin z Kenii z dystryktu Kirinyaga.Kawą o mega owocowym charakterze dojrzałych jagód i miłej cytrusowej twarzy rabarbaru,gdzie w posmaku pojawił się motyw soku z czarnej porzeczki.

Chyba to ujęło czterech wspaniałych i wykwalifikowanych sędziów.Ten ultra owocowy charakter.

Wygrałem i to zwycięstwo dedykuję mojej żonie Monice,która wspiera mnie każdego dnia.

Przygotowanie kawy w Aeropressie to prosta sprawa.Należy pamięć jednak o odpowiedniej dozie,temperaturze wody i sprawnym działaniu bez kombinacji.

Życzę udanych kaw.

Pozdrawiam miło B-)"

Na koniec kilka zdjęć autorstwa Miłosza:

Kawy z Aeropressa, jak i same urządzenia dostępne są również w kawiarni Tree Some Coffee :)

Gaca The Brisman - KAWA

2011-01-26T11:47:00.000-08:00

Mistrzowski kawałek Gacy, zaprzyjaźnionego baristy, a właściwie Brismana, który niesłusznie uważa Poznań za stolicę espresso, ale zostaje mu to wybaczone:))))
Mateusz, wajchę przełóż !! Jesteś mistrzem !! Chcemy więcej !! fu*k yeah!!

Quality Brands Verified dla Coffee Clue

2011-01-12T14:00:00.000-08:00

Z dumą oświadczamy, że

Coffee Clue otrzymało certyfikat Quality Brands Verified !!

„Wykorzystując wiedzę i doświadczenie założycieli Spółki PinotCaro S.A oraz ludzi bezpośrednio z nią związanych podjęliśmy decyzję o wprowadzeniu certyfikacji Quality Brands Verified klarownie określającej, które produkty spełniają wysokie kryteria produktów oraz usług klasy Premium. Coffee Clue została wyróżniona certyfikatem, ponieważ jakością swoich usług oraz produktów spełnia najwyższe wymogi, zaspokajając, a także przewyższając oczekiwania konsumentów”

Damian Wiatrak

Prezes Zarządu

PinotCaro S.A.

Coffee Clue bawi się z Wami :)

2010-12-30T00:29:00.000-08:00

Coffee Clue zaprasza na Sylwestrową imprezę kawową i nie tylko kawową :) Wpadajcie do nas na kawę i "kawę" :) Najlepszy "before" w Warszawie, zresztą znacie nas już i wiecie, że gwarantujemy dobrą zabawę :) 31 grudnia spotkacie nas w Tree Some Coffee na Świętokrzyskiej 32 w Warszawie!!

DRIP SOME COFFEE !!

2010-11-16T12:36:00.000-08:00

Twój KofiDyler przygotuje dla Ciebie kawę z dripa wybraną specjalnie pod Twój nastrój :)

Gdzie?

Skoro Dyler to na rogu... skrzyżowanie Świętokrzyskiej i Plater - TREE SOME COFFEE.

T R Y

SOME

COFFEE

... and enjoy!

Warsztaty w Warszawie, zapraszamy!

2010-10-27T00:37:00.000-07:00

Miłoszowe Kielce !!

2010-10-16T02:55:00.000-07:00

Miłosz wygrał IV Ogólnopolski Konkurs Baristów Kielce 2010 !!!

Zawody odbywające się wg formuły WBC odbyły się poraz kolejny podczas targów Gastro Tech w Kielcach. Po całym dniu zmagań na PortaFiltry i tampery wygrał nasz Miłosz;). Startował na mieszance 3 mytych arabik (ten sam blend jest wizytówką Tree Some Coffee) a furorę zrobił jego drink z pomidorami i podpalaną pomarańczą. Pierwsza trójka:

Miłosz Strojkowski (Coffee Clue)
Michał Knap-Dam (Green Coffee, Vice-Mistrz Polski Barista 2010)
Leszek Jędrasik (Ipanema, 3 miejsce podczas Mistrzostw Polski Latte Art 2010)

W składzie sędziowskim zasiedli m.in. Iza Popiołek (Mistrzyni Polski Barista 2009, 2010), Marcin Moczydłowski (Mistrz Polski Latte Art 2008) oraz Łukasze - Kaczmarek i Frankowski - finaliści Mistrzostw Polski. Dwa lata temu kolejność kieleckiego podium była identyczna jak po finale Mistrzostw Polski, ciekawe jak będzie teraz:)

MIŁOSZ - GRATULACJE !!!

Idealna formuła WBC?

2010-10-07T11:09:00.000-07:00

Formuła World Barista Championship pozostawia sporo do życzenia. Kilka pomysłów co można w niej zmienić:

1. Signature Beverage - espresso.

To że musi być w nim wyczuwalny smak kawy wg mnie nie podlega dyskusji. Tylko czy musi to być espresso? Na pewno gdyby zdecydwano się na odstępstwo od tej reguły, zawody zyskałyby na atrakcyjności. Aeropress, french, drip, syfon - każda metoda daje inny efekt sensoryczny. Bariści mieliby większą możliwość zaprezentowania swojej uniwersalności, mogliby wzbogacić występ efektowną metodą parzenia kawy. Wiele drinków które sam komponowałem umierało właśnie przez espresso, gdyby dodać w jego zastępstwie delikatniejszą wersję naparu powstałyby naprawdę ciekawe kombinacje. Przez objętość espresso większość drinków jest ograniczona do pojemności ok 100 ml. Często wygrywają króciaki mające ledwo 50 ml. Barista użyłby do przygotowania swojego drinka dowolnej ilości kawy. Rozliczany byłby za jej wyczuwalność w drinku. Jak w takim wypadku oceniać technicznie przygotowanie naparu np. z dripa? Patrz - 4.

2. Pójdźmy dalej - gdyby zamiast espresso można było serwować kawę dowolnym sposobem? Fajne single, kwiatowe, owocowe wyszłyby z kawiarni na arenę. Wielu baristów podaje swoją kawę sędziom zaparzoną inną metodą by wykazać się swoim kunsztem i odkryć jej inne oblicze. "Pracuję dziś na 2 mytych arabikach, wg mnie najlepiej smakują z aeropressa, dlatego tak przygotowaną kawę podaje Państwu do degustacji". Tracą wtedy sporo czasu a zyskują 0,5 -1 pkt (a czasami zero) do "passion". Wiele osób odbiera to jako "sztuka dla sztuki". Zrobię tak podczas występu, podam mój wybrany singiel/blend np. z dripa, powiem że mi smakuje najlepiej właśnie uzyskany tą metodą i co z tego? Strzelę sobie w kolano, bo tymi słowami daję do zrozumienia że moje espresso nie jest aż tak rewelacyjne? Z drugiej strony idea zawodów polega na tym żeby wybrać taką kawę, która powali na kolana jako espresso. Formuła ta wymaga ciągłego poszukiwania ziaren, eksperymentowania z paleniem, dozą, etc. Prawdziwy Mistrz użyje takiego ziarna i wydusi z niego takie espresso, że wszystkie inne metody nie będą potrzebne. Hmmm..

3. Signature Beverage - reguły

Ok, smak espresso już podważyłem. Teraz inne ograniczenia. A gdyby nie był pitny? Jak sobie przypomnę ile pomysłów z kuchni molekularnej i nie tylko odpadło.. Sam eksperymentuję w kuchni z kawą - tuńczyk, polędwica, szparagi, pomidory (tutaj przychodzi mi na myśl genialny drink Miłosza). Tylko wtedy mistrzostwa poszłyby chyba za bardzo w konkurs kulinarny.. Tomek Obracaj zawsze powtarza, że drink powinien być oryginalny, ale nie może przekraczać granic wykonywalności przeciętnej kawiarni. Coś w tym jest. Zawsze uważałem że geniusz tkwi w prostocie. A użycie alkoholu? Zakaz ogranicza? Odpowiedzcie sobie sami ;)

4. Sędziowie techniczni.

Jakiś czas temu z Pawłem Trzcińskim miałem debatę na ten temat. I jak Paweł słusznie zauważył, ograniczenie ich byłoby słuszne. Poszedł nawet dalej - powinno ich nie być (!). Po co mierzyć czas ekstrakcji? Co kogo obchodzi ile kawy zadozowałem? Czy użyłem tampera? Jeśli tak to jak to zrobiłem? Czy przepłukałem grupę? Ok, kilka rzeczy pomaga nam dbać o sprzęt, głównie jego czystość. Ale większość "błędów" wyjdzie w sensoryce - przepalone espresso, overdosing, etc. Może ograniczyć sędziów technicznych tylko do kwestii higienicznych i czystości? No może jeszcze niech oceniają starty na kawie.. Młodzi bariści, dla których start w eliminacjach jest jedyną możliwością aby ktoś poza kolegami z pracy spojrzał na ich umiejętności, mają jedyną szansę uzyskania jakichkolwiek wskazówek. To może diametralnie zmienić ich podejście oraz podnieść jakość ich pracy. Kilka rzeczy jest koniecznych do prawidłowego funkcjonowania ekspresu, które oceniają technicy. Na poziomie finałów już nikt nie popełnia błedów, różnią się detalami i uzyskują podobnie wysoką liczbę punktów.

Można zmienić wiele więcej, tylko po co? Wg mnie obecna formuła jest bardzo dobra. Wygrywa się sensoryką i o to chodzi. I co bardzo ważne każdy ma pełen dostęp do zasad i wie jak będzie oceniany. Jeżeli podejmujemy się startu w zawodach to bezwzględnie akceptujemy ich zasady.

czasto czasto kręczymy czasto !!!

2010-10-06T13:23:00.000-07:00

... i nie pojszło.

Savoir Vivre !!

2010-09-27T00:42:00.001-07:00

W czasie deszczu dzieci się nudzą ;)

2010-08-30T23:06:00.000-07:00

Jamaica Blue Mountain do wygrania !!

2010-08-23T10:37:00.000-07:00

"Na Zakupy" TVN Warszawa

2010-08-15T12:30:00.000-07:00

Program w TVN Warszawa ze Sławkiem :)

Gratulujemy TVN Warszawa odwagi, że po Panu handlowcy, który chwali ekspres za "19 barów" puścili materiał z Coffee Clue obalając tym samym mit, że najlepsze ekspresy to te, które posiadają "najwięcej barów". Jeśli zaś chodzi o początek materiału, gdzie Dorota jest w kawiarni, to z tysiąca warszawskich kawiarni wybrała nie najlepiej :) Najważniejsza jest wiedza na temat kawy i każdy ekspres, nawet Faema Legend pokazana na początku, w rękach amatorów jest jak posiadanie porsche nie mając prawa jazdy :) i niech ta uwaga będzie odpowiedzią do tych, którzy "wyszukali" się w ostatnim naszym materiale emitowanym w tej stacji "teorii marketingowych". Nie, nie mamy wpływu no to, gdzie kręcone są tak zwane "zajawki", gdybyśmy mieli taki wpływ, to z pewnością ekipa nie nie odwiedziłaby tej właśnie kawiarni.

Co do ekspresów przelewowych, nawet jeśli macie termosy lub podgrzewacze, nie trzymajcie kawy cały dzień po zaparzeniu. Zastanawia nas jeszcze 10 smaków espresso uzyskanych za pomocą jednego "ekspresu" :)

kawa dawniej cz. II

2010-08-15T03:09:00.000-07:00

Kolejna część podróży z kawą, tym razem nie tylko warszawska.

Dotarłem do zarządzenia Ministerstwa Handlu Wewnętrznego, którego zadaniem było między innymi optymalizowanie zużycia kawy : )

Poniżej znajdziecie fragment oryginalnego pisma nr 26 MHW z dnia 26.06.1951 r. w sprawie receptury na rozszerzony asortyment napojów i potraw w otwartych zakładach żywienia zbiorowego:

„Z uwagi na konieczność stosowania oszczędności w zużyciu surowców importowanych nie należy na razie stosować kawy czarnej specjalnej i kawy wiedeńskiej lecz prowadzić tylko kawę czarną z domieszką kawy zbożowej lub cykorii. (...) Kawę białą należy przyrządzać z wywaru kawy zbożowej i pozostałych po wyparzeniu kawy ziarnistej tzw. wytłoków. Wytłoki należy po wyjęciu z expressu ostudzić i przechowywać w lodówce. (...) Dla należytego wykorzystania surowca należy herbatę chińską wyparzać 3-krotnie (...). Drugi i trzeci napar należy w miarę możności łączyć z pierwszym”

Dopiero w 1964 r. udało się przekroczyć wysokość jej przedwojennego importu. Kawa stała się niezbędnym elementem życia biurowego, szczególnie po wprowadzeniu w latach 60. w Warszawie przepisu o rozpoczynaniu pracy o godzinie szóstej. W efekcie używka zaczęła stanowić jeden z najpowszechniejszych rodzajów łapówek. Importowane ziarna bezskutecznie próbowano zastąpić kawą zbożową rodzimej produkcji ("Inka"). Spadkiem po PRL-u stał się między innymi zwyczaj podawania kawy w szklankach, a nie filiżankach. źródło

Do dziś słyszymy, szczególnie od osób starszych, o tym, że piją "kawę po turecku", czyli "fusy w szklance zalane wrzątkiem". Nie ma co się dziwić, bo taki urok był w ówczesnym, długim okresie, kiedy to kawa była rarytasem, a "wytłoki" chowano w lodówce :) Na koniec trochę historii z mojego ulubionego filmu:

Warszawska kawa dawniej cz. I

2010-08-14T01:26:00.000-07:00

Warszawa, rok 1882. Niejaki Tadeusz Tarasiewicz, który wcześniej odbywał praktyki w zagranicznych firmach handlujących kawą, postanawia rozpocząć swoją własną działalność. Tak o to powstaje FABRYKA PALENIA KAWY, CYKORII I SUROGATÓW KAWY „PLUTON” M. TARASIEWICZ I S-KA. Początkowo „fabryka palenia

kawy” mieści się przy ulicy Świętokrzyskiej. Po ośmiu latach działalności, palarnia zostaje przeniesiona na ulicę Żytnią. Swoim klientom oferuje „kawę płaską i perłową, w ziarnach i mieloną w puszkach blaszanych; w 12 gatunkach; wyborną cykorię zwyczajną i figową; własnego wyboru; kawy higieniczne: żytnią żołędziową, i słodową.

Własną technologię palenia (niestety nie dotarłem do szczegółów) firma opatentowała w Belgii, Francji i na Węgrzech. W 1912 r. firma, zakupuje do celów transportowych samochód marki renault. Dwa lata później właściciel „Plutona”, przekształca przedsiębiorstwo w spółkę akcyjną i dopuszcza do grona akcjonariuszy wszystkich pracowników zatrudnionych w Warszawie oraz przedstawicielstwach w Łodzi, Sosnowcu, Lublinie i Kijowie. Każdy otrzymał akcje w ilościach i nominałach dostosowanych do wysługi lat.

Z końcem 1914 r. oferta fabryki była już rozszerzona do 13 gatunków kawy własnego palenia i sortowania oraz 12 gatunków herbaty. Kawę sprzedawano w słoikach i puszkach, podobnie jak herbatę, która miała puszki opatrzone etykietą firmy. Przed wybuchem I wojny światowej fabryka posiadała 7 sklepów firmowych w samej tylko Warszawie: przy ul. Chmielnej 14, Nowo-Miodowej 2, Marszałkowskiej 64, Wilczej 33, Marszałkowskiej 141, Leszno 33 i w Hali Targowej na pl. Mirowskim. Dwa otworzyła w Łodzi, przy ul. Piotrkowskiej 16 i 130. W 1924 r. połączona z zakładem tej samej branży „Kawa Molinari” rozwinęła szeroką działalność handlową.

W 1938 r. "Pluton" posiadał własny bar kawowy w Warszawie przy ul. Marszałkowskiej 98. Był on prekursorem dzisiejszych barów „espresso”. Do wojny, firma pozostawała w rękach trzech pokoleń rodziny. Dyrektorem jej był Stanisław Hirszel. Podczas okupacji hitlerowskiej, po utworzeniu getta warszawskiego, budynki fabryczne usytuowane przy ul. Żytniej i Grzybowskiej, znalazły się na styku z dzielnicą żydowską, tzw. małym gettem. W tym trudnym okresie „Pluton” prowadzony był przez Kordiana Tarasiewicza. Dzięki jego decyzjom firma nie tylko utrzymywała barek kawowy, ale również była współwłaścicielem kawiarnio-restauracji „Fregata” na ul. Mazowieckiej. On też w 1946 r. odbudował część fabryki, a 4 lata później przeżył ogłoszenie jej upadłości. W 1958 r. po reprywatyzacji i sprzedaży nieruchomości przy ul. Grzybowskiej, doprowadził do spłacenia wszelkich zadłużeń bankowych i podatkowych „Plutona” wobec państwa. Firma w zasadzie mogła zostać reaktywowana, ale b. właściciel - K. Tarasiewicz, był wtedy dyrektorem „Libelli” w Warszawie, a sytuacja polityczna nie nastrajała do kolejnej walki z urzędami o przetrwanie.

źródło

kilka słów o ekspresach...

2010-08-09T07:19:00.000-07:00

Artykuł znajduje się w Food Service ;)

ekspresy domowe

2010-08-03T00:07:00.000-07:00

Już niedługo pojawimy się w TVN Warszawa. Sławek opowie Wam trochę o ekspresach przeznaczonych do użytku domowego. Pozdrawiamy całą ekipę TVN Warszawa, dawno nie bolał mnie tak brzuch ze śmiechu :)

Mistrzostwa Polski Cup Tasting 2011

2010-08-01T12:44:00.000-07:00

Mistrzostwa Polski „Cup Tasting” odbędą się 15 września 2010 podczas Targów Polagra Food w Poznaniu gdzie zostanie wybrany Mistrz Polski 2011 i będzie reprezentował nasz kraj na mistrzostwach świata w Amsterdamie.

Pozostałe konkurencje (barista, latte art i coffee in good spirit) odbędą się tradycyjnie podczas targów EuroGastro w Warszawie.

Zgłoszenia można wysyłać do 1 września 2010 pod adres: info@akademiakawy.pl

Nasz artykuł w 'Linde Polska'

2010-08-01T06:45:00.000-07:00

Have some fun ;)

2010-07-29T07:07:00.000-07:00

Tree Some Coffee

2010-07-19T08:48:00.000-07:00

Już niebawem...

... wprowadzimy nową jakość na Polski rynek kawowy.

Jedną z misji Coffee Clue jest szerzenie kultury picia kawy w Polsce. Ogromną satysfakcją jest dla nas fakt, że nie tylko poprzez szkolenia, pokazy oraz otwarcia kawiarni dla naszych indywidualnych Klientów realizujemy swoje cele. Tym większą satysfakcją jest dla nas udział w realizacji projektu otwarcia nowej sieci kawiarni w Polsce.

W projekcie bierzemy udział od samego początku, a osoby odpowiedzialne za tę sieć mają wielką odwagę stawić czoła dotychczasowej konkurencji, ukierunkowując się na jakość kawy, wyszkolenie, a nie tylko na sprzedaż . Jestem pewny, że tak jak w przypadku kawiarni nie sieciowych, które ciągle podnoszą jakość swoich produktów, kawiarnie Tree Some Coffee także odniosą sukces, dając entuzjastom kawy zupełnie nowe smaki i wysoką jakość.

W Tree Some Coffee napijecie się espresso z mieszanki, którą Coffee Clue współtworzyło z Tree Some Coffee tylko i wyłącznie dla tej sieci. Dodatkowo cyklicznie pojawiać się będą kawy jednorodne z różnych części świata. Wszystkie ziarna będą oczywiście świeżo palone w jednej z podwarszawskich palarni. Dla miłośników kawy i nie tylko pojawi się więcej atrakcji, ale o tym przekonacie się odwiedzając kawiarnie :)

Kiedy i gdzie pierwsze otwarcie? Na razie to tajemnica, ale naprawdę warto poczekać :)

Kawiarnia Corner Cafe już otwarta!

2010-07-06T11:14:00.000-07:00

Pamiętam jak w lutym spotkaliśmy się z Panem Marcinem i Panią Moniką - właścicielami Corner Cafe, aby obejrzeć lokal. Wcześniej mieściło się tam biuro podróży, które pozostawiło po sobie tylko obskurne pomieszczenie. Pomysłowość i gust właścicieli sprawiły, że wnętrze nabrało nowego znaczenia i stało się kolejny niebanalnym miejscem na "kawowej" mapie Warszawy. Tym bardziej niebanalnym, że specjalnie dla tej kawiarni stworzyliśmy autorską mieszankę kawy. O ziarnach pisać nie będę, sami spróbujcie :) Dodam tylko, że jest to chyba jedyna w Polsce kawiarnia, w której znajdziecie pełen opis sensoryczny i pochodzenia ziaren. W tym miejscu należałoby podziękować właścicielom, za to, że w aktywny sposób biorą udział w szerzeniu kultury picia kawy, a kawa jest dla nich czymś więcej niż tylko napojem.

Po raz kolejny udało nam się pomóc w spełnieniu marzenia o własnej kawiarni. Ponieważ Corner Cafe tworzyliśmy od momentu kiedy kawiarnia ta była jeszcze tylko pomysłem, traktujemy ją trochę jak nasze dziecko, więc nie zdziwcie się, gdy spotkacie nas tam za barem :)

Wszystkim, którzy byli na otwarciu bardzo dziękujemy za przybycie. Dziękujemy też za opinie (same pozytywne!! tak nie może być!!). Zapraszamy do odwiedzenia tych, których Corner Cafe nie miał jeszcze przyjemności gościć. Jeśli macie jakieś uwagi odnośnie jakości produktów lub obsługi, podzielcie się nimi z nami.

Jeśli chcecie być informowani o nowościach w tej kawiarni zapraszam do dołączenia do Corner Cafe na Face Book

Korzystając z okazji, chcielibyśmy pogratulować Pani Monice i Panu Marcinowi sukcesu, jakim jest Corner Cafe i podziękować za fantastyczną i owocną współpracę.

Zapraszamy: Corner Cafe ul. Wilcza 50/52 ( róg Poznańskiej) Warszawa.

Gorąco zapraszamy!!!

2010-06-29T12:52:00.001-07:00

Mike Philips - World Barista Champion 2010!

2010-06-26T17:42:00.001-07:00

Najlepsza 6 na świecie:

1. Mike Philips, USA

2. Raul Rodas, Gwatemala

3. Scottie Callaghan, Australia

4. Colin Harmon, Irlandia

5. Soren Markussen, Dania

6. Stefanos Domatiotis, Grecja

Ultimate Barista Showdown

2010-06-24T08:00:00.000-07:00

World Barista Championship 2010 START!!

2010-06-23T03:27:00.001-07:00

NA ŻYWO:

World Barista Championship

Latte Art/Cup Tasting/Coffee In Good Spirit

Baza Baristów i forum

2010-05-31T12:42:00.000-07:00

Po wielu bojach, głownie z czasem, którego nam ostatnio brakuje, postanowiliśmy oficjalnie uruchomić pierwszą w Polsce stronę skupiającej baristów z całego kraju. Na chwilę obecną baza nie skupia imponującej ilości baristów, ale nie liczy się ilość lecz jakość. Serdecznie dziękujemy wszystkim, którzy postanowili dołączyć i liczymy na kolejne zgłoszenia. Wszystkie informacje dotyczące projektu (przypominam non-profit) znajdziecie na Tej Stronie :)

Wraz z Bazą Baristów rusza forum, na które też serdecznie Was zapraszamy.

Zapraszamy na FORUM

Zapraszamy na Jarmark !!!

2010-04-22T05:27:00.000-07:00

USBChamp - Mike Phillips, Danish Champ - Soren!

2010-04-19T05:26:00.000-07:00

Znamy kolejnych faworytów WBC London 2010:

Mike Phillips, USA

Soren Stiller Markussen, Dania

Dlaczego faworytów? Soren rywalizował ze Sławkiem w Kopenhadze (zajął 6. miejsce) a Mike jest aktualnie trzecim baristą globu!

Mike dokonał tego samego co Iza u nas - obronił tytuł. Podczas zawodów korzystał z 3 różnych singli. Pierwszy raz widzieliśmy żeby ktoś zmieniał hopper w trakcie występu;).

Soren wygrał pokonując w finale nie 5 a tylko 4 baristów... Zgłosiło się 5 osób i odbyła się tylko seria finałowa.

Dzisiejszym triumfatorom oraz wszytskim uczetnikom serdecznie gratulujemy!

Mistrzostwa Polski Barista 2010

2010-03-30T13:55:00.000-07:00

Już wszystko jest jasne, tak jak rok temu, Iza Popiołek będzie reprezentować nasz kraj podczas World Barista Championship. Połamania tampera! Końcowa kolejność Mistrzostw Polski Baristów 2010:

Izabela Popiołek (Green Coffee)
Michał Knap-Dam (Green Coffee)
Łukasz Mitura (Green Coffee)
Paweł Trzciński (Colours of Coffee)
Katarzyna Zyzało (TriFood)
Maciej Marzec (AE Coffee)
Miłosz Strojkowski (Coffee Clue)
Elżbieta Citak (Węgierska Korona)
Błażej Walczykiewicz (Ipanema)
Łukasz Kaczmarek (coffeeheaven)
Leszek Jędrasik (Ipanema)
Franciszek Ambroziewicz (Empik Cafe)
Paweł Pala (icoffee)
Mateusz Gaca (coffeeheaven)

Oprócz Izy w Londynie będą występowali pozostali Mistrzowie:

Paweł Siemaszko (Filtry Espresso Lab) - Cup Tasting
Marcin Michalik (Colours of Coffee) - Latte Art
Paweł Pala (icoffee) - Coffee in Good Spirit

Wielkie gratulacje oraz powodzenia!

Z naszej strony chcielibyśmy podziękować za włożony entuzjazm oraz pasję Miłoszowi, naszemu zaczarowanemu tamperowi ;) i oczywiście gratulacje za zajęcie siódmego miejsca wśród baristów!!

2010-03-22T12:30:00.000-07:00

Z racji tego, że na najbliższy czas zaplanowaliśmy kilka ciekawych wydarzeń, zachęcamy do zapisania się do naszej listy mailingowej. Już niedługo ruszą kolejne warsztaty kawowe, podczas których będziemy testowali nowe single, być może uda nam się też zorganizować ciekawą wycieczkę „kawową”, ale nie zdradzę jeszcze gdzie:) Jeśli chcecie być informowani o nadchodzących wydarzeniach, zapiszcie się na listę poprzez naszą oficjalną witrynę, do której link znajdziecie z prawej strony.

Coffee Clue – Noc Muzeów

2010-03-16T12:51:00.000-07:00

Jedyna taka noc w roku, kiedy 120 muzeów, galerii oraz innych kulturalnych miejsc na mapie Warszawy udostępniane jest dla zwiedzających za darmo To właśnie w nocy z 15 na 16 maja odbędzie się warszawska Noc Muzeów, będąca częścią Europejskiej Nocy Muzeów.

W Galerii N`69 przy ulicy Tarchomińskiej 9 na warszawskiej Pradze Północ dojdzie do dosyć niezwykłego spotkania. Coffee Clue udowodni, że możliwe jest połączenie sztuki w jej artystycznym znaczeniu ze sztuką parzenia kawy oraz malowaniem mlekiem, czyli Latte Art. Każdy z gości zostanie poczęstowany kawą, dzięki której nabierze siły do dalszych wycieczek po interesujących miejscach biorących udział w tym projekcie.

Zapraszamy!

4 Senses - photo

2010-03-10T02:38:00.000-08:00

WBC 2011 w.. Kolumbii!!

2010-03-01T14:10:00.001-08:00

Już wiemy, nie Australia, na którą wielu miało nadzieję, a Kolumbia bedzie gościła najlepszych baristów globu w 2011 roku. Pierwszy raz w historii World Barista Championship zostaną rozegrane w kraju, który uprawia kawę. Coraz częsciej bariści z tzw. krajów macierzystych odnoszą sukcesy na WBC, zostało to zauważone i jeden z tych krajów dostał szansę przygotowania imprezy u siebie. Nie mżemy się doczekać, ja na pewno się tam wybiorę, w jakim charakterze? Pomyślimy, zobaczymy..

Kawa i wernisaż

2010-02-27T13:00:00.001-08:00

Dziś mieliśmy przyjemność serwowania kawy podczas wernisażu prac Zofii Tuganovej oraz Alexy`a Nejmana. Artyści przyjechali z Rosji, aby w ramach projektu "Sztuka z Moskwy" zaprezentować swoją twórczość. Swoim kawowym „art.” też zrobiliśmy zamieszanie :D

Przy okazji (jak zwykle zresztą...) w naszych głowach narodził się dziś kolejny pomysł, o którym w najbliższym czasie Was poinformujemy…

O kawie w TVN Warszawa

2010-02-24T01:22:00.000-08:00

Dziś od 18.30 w programie Rytm Miasta w TVN Warszawa Coffee Clue o kawie, kulturze picia kawy oraz nadchodzącym wydarzeniu - degustacji kawy w 4 Senses. Serdecznie zapraszamy!!

5 urodziny LivingRoomu

2010-02-21T23:50:00.001-08:00

W piątek gościliśmy w Living Roomie, Foksal 18, świętując 5 urodziny lokalu. Pozdrowienia dla całej kosmicznej ekipy ;)

A tu znajdziecie relację.

Warsztaty kawy w 4 SENSES !!

2010-02-19T09:26:00.000-08:00

Już mamy wszytko potwierdzone, w najbliższy czwartek i piątek (04.03 i 05.03) o godz. 19.00 poprowadzimy warsztaty kawowe w 4 Sesnses (ul. Bema 65, Warszawa). Wspomagał nas będzie sensorycznie Jurek Kruk, sommelier. To już kolejne wydarzenie odbywające się w 4 Senses, sala degustacyjna oraz kuchnia niedługo przywita również znakomitych kucharzy: Karola Okrasę, Pascala Brodnickiego i Josepha Selestoo.

Uczestnicy szkolenia będą poprowadzeni przez świat kawy od początku, omówimy po krótce drogę ziaren z plantacji do filiżanki. Szczególny nacisk położymy na wszystkie aspekty mające wpływ na sensorykę, tj. gatunek, metoda obróbki czy stopień palenia.

Serdecznie zapraszamy!!!

Architekci, Projektanci!

2010-02-10T10:46:00.000-08:00

Jeśli ktoś z Was chciałby wziąć udział w dużym i ambitnym projekcie, jakim jest aranżacja nowych miejsc (sieć kawiarni) w Warszawie, czuje się na siłach i ma głowę pełną pomysłów, to prosimy o kontakt!

Projekt nie ograniczy się tylko do jednego miejsca lecz będzie powielany i dostosowywany do możliwości technicznych kolejnych lokali. Brak doświadczenia w pracy dla dużych sieciach będzie atutem! , gdyż szukamy osób ze świeżymi pomysłami i otwartym umysłem.

Osoby zainteresowane proszę o kontakt : info@coffeeclue.pl

Warsztaty wina i czekolady

2010-02-09T00:10:00.000-08:00

Na warszawskiej mapie zaistniało bardzo ciekawe miejsce, Four Senses - sklep winiarski z salą dedustacyjną. Jest to autorski projekt Jerzego Kruka, znanego autorytetu w świecie win i utytułowanego sommeliera. Oprócz znakomitych, wyselekcjonowanych win można znaleść tam przeróżne oliwy, sery i kawy. I właśnie patrząc tylko pod kątem kaw to miejsce o wspaniałych warunkach - dobre ziarno i do tego Della Corte Pro.

W najbliższy czwartek (11 lutego) odbędą sie tam warsztaty z degustacją win i czekolady. Ciekawe połączenie, na pewno warto wybrac się na takie spotkanie!

A już w marcu bedziemy mieli przyjemność poprowadzić tam warsztaty z Cup Tastingu! O szczegółach poinformujemy wkrótce ;)

kofeinizm

2010-02-06T01:31:00.001-08:00

Czego się nie robi, aby nie pić kawy rozpuszczalnej? My ostatnio skonstruowaliśmy "ekspres przelewowy" z pociętej butelki i kilku serwetek. Nie mieliśmy młynka, więc rozgniataliśmy ziarna w "moździerzu” … także własnej produkcji:

Nasz sprzęt już wrócił, cały i zdrowy. Od dziś ponownie zaczynamy zabawy z espresso :)

Pozdrowienia dla kreatywnych studentów z "akademyka":

Trochę o kawie i ekonomii z lekkim przymrużeniem oka : )

2010-02-03T13:45:00.000-08:00

Neony, wymalowane całe ściany krzyczące „wejdź tu”? Potykacze, wystrój, a może wszystko na raz? Co tak naprawdę decyduje o tym, gdzie wejść na kawę? Ulotki, strona w Internecie, reklama? Raczej nie pójdę do kawiarni, dlatego, że ktoś na ulicy podarował mi ulotkę lub dlatego, że w sieci natrafiłem na ich stronę. Tym bardziej nie będę chodził do jednej kawiarni, lub sieci, tylko, dlatego, że jedenastą kawę dostanę „za darmo”. Piszę w cudzysłowie, bo żeby zasłużyć na tę jedenastą kawę, musiałbym kupić ich wcześniej dziesięć, czyli wydać od 60 do 150 zł. W tej cenie mam kilogram lub dwa świeżo palonej kawy, prosto z którejś z zaprzyjaźnionych palarni.

Dlaczego zatem pójdę w dane miejsce? Tylko i wyłącznie dlatego, że wiem, iż dostanę dobrą kawę. Skąd to wiem? Z eksperymentów na samym sobie lub z informacji przekazywanych pocztą pantoflową. Uwielbiam patrzeć, jak barista wylewa nieudane espresso do zlewu! Niestety rzadko mam taką przyjemność i to nie ze względu na to, że wszystkie espresso spełniają normę.
Pracowałem kiedyś w kawiarni, gdzie zaraz za lokalem były rozsuwane drzwi wejściowe prosto z ulicy. Wystarczyło, aby zaczął padać deszcz, zmieniła się pogoda i już pojawiały się problemy z espresso. Pamiętam, że gdy wylewałem tzw. małolatki do zlewu, klienci patrzyli się na mnie jak na co najmniej nienormalnego :) Przestawienie młynka i pytania od klientów: czy długo będę jeszcze czekać na moje „ekspresso” ? Chciałem wtedy powiedzieć: ależ drogi Panie, mogę panu przygotować kawę rozpuszczalną, to potrwa dosłownie chwilę… Co najlepsze i czego nie zapomnę – mina po inwentaryzacji – bezcenna:)
Wychodzę z założenia, że dobra kawiarnia, to dobre espresso, czyli ludzie, którzy tam pracują. Entuzjaści z małych kawiarni, czasem sami szefowie. Fanatycy kawy w tzw. sieciówkach, których niestety jest coraz mniej w kawiarniach, bo z różnych względów decydują się na pracę w małych lokalach. Dobre espresso, to oczywiście też dobra mieszanka, a jej wybór niestety najczęściej wynika ze względów ekonomicznych, nieznajomości tematu osoby odpowiedzialnej za kawiarnię lub z tego i z tego. Oczywiście są dobre mieszanki, które mi smakują, ale ja ciągle szukam czegoś nowego, zatem wątpliwe jest, abym stał się stałym klientem w kawiarniach z logo marki na filiżance. W tym miejscu składam wielki ukłon właścicielom, którzy zmieniają co jakiś czas swoje kawy lub mają dwa młynki na raz i potrafią z tego skorzystać. Są też kawiarnie z bardzo dobrą kawą, którą stale zamawiają nie zmieniając jej. Najczęściej te kawy są owocem poszukiwań w palarniach, eksperymentów i testów.
Wszystko co napisałem, pisałem z punktu widzenia baristy. Osoby z poza branży i tak wejdą do Waszych kawiarni skuszone neonem, reklamą lub po prostu lokalizacją. Wiem też, że ludzie lubią czuć zapach kawy w kawiarni, ja jednak wolę, gdy ten aromat zostaje w espresso…

Australian Barista Champion 2010 - Scottie Callaghan

2010-02-01T02:03:00.000-08:00

W weekend odbyły się finały Australian Barista Championship. Wygrał Scottie Callaghan. 3 lata temu Scottie zajął 9 miejsce (tuż przed Łukaszem Jurą) podczas WBC w Tokio. Rok wcześniej zdobył tytuł Mistrz Świata Latte Art. Ciekawe jak mu pójdzie tym razem? Zobaczymy w Londynie!

Rok 2009 - single origin

2010-01-30T03:56:00.000-08:00

Małe podsumowanie ubiegłego roku, punktem oceny single origin.

Gdzie można sie napić kaw jednorodnych? Najczęściej.. w domu. Jeżeli sami kupimy i sami zaparzymy. Niekoniecznie espresso, single bardzo dobrze smakują jako kawy przelewowe, z frencha czy aeropressa. I oczywiście tradycyjny cup tasting. Dlaczego trudno napić się kaw jednorodnych w kawiarniach? Prawie wszystkie kawiarnie bazują na jednej mieszance, wybieraja mieszankę bardzo bezpieczną, 'kompleksową' i najczęsciej tanią.. dla większości właścicieli każda złotówka na kilogramie kawy jest istotna. Ok, mamy mieszankę bazową, taką która każdemu podejdzie, goryczkowata, lekko słodka i delikatnie kwaskowata. Typowa. Możemy wstawić drugi młynek. Jaki będzie zysk? Mały.. Koneserzy single origin będą kupowali espresso, a espresso jest najtańszą kawą.. Koneserów jest mało = mało sprzedanych espresso, drugi młynek ma przed sobą daleką drogę aby sie spłacić. Inne kawy na bazie singla? Kto wyczuje różnicę w kawie z mlekiem, bitą śmietaną i kilkoma syropami? A takie kawy z ekonomicznego punktu widzenia trzeba sprzedawać - liczy sie średni czek. Odważyło się coffeeheaven proponując w 3 kawiarniach Finca La Fany, czekamy na następny krok. Filtry mają podróze z espresso, nie zawsze single, ale można trafić naprawdę na rarytasy. O wiele lepiej wygląda sytuacja jeżeli chodzi o kawy przelewowe czy french press. Tu już możemy się delektować kawą w wielu miejscach, ale pozostaje jeszcze jej jakość. Trudniej ukryć defekty słabego ziarna, wychodzi często nieprzyjemna cierpkość. Sam coraz częściej piję takie kawy, staram sie urozmaicić dni nie samym espresso. Szukam ciekawych singli w różnej postaci.

Podsumowując rok 2009, każdy niech sobie odpowie na pytanie:

Ile różnych singli wypiłem w ubiegłym roku?
Jaki procent wypitych przeze mnie kaw to single?
Który był najlepszy?
Dlaczego był najlepszy?
Czy miałem łatwy dostęp do kaw jednorodnych?

Może jeszcze nie w tym roku, ale żyjmy nadzieją że doczekamy się w ofercie kawiarni dobrych singli z aero press'a czy clover'a :)

Baza baristów - nowy projekt

2010-01-27T13:00:00.000-08:00

Baza baristów to inicjatywa mająca na celu pomóc baristom w znalezieniu lub zmiany pracy. Coffee Clue nie czerpie żadnych zysków z pośrednictwa. Celem stworzenia bazy baristów jest tylko i wyłącznie pomoc, poprzez prezentowanie baristów na naszej stronie. Poprzez naszą stronę chcemy promować zdolnych, pełnych pasji i entuzjazmu baristów, szukających pracy, bądź chcących zmienić obecne miejsce zatrudnienia.

Naszym marzeniem jest, aby w przyszłości ten dział oprócz promocji pasjonatów związanych z kawą zmienił formę, dzięki czemu mamy nadzieję uda nam się stworzyć PROGRAM WYMIANY BARISTÓW. Docelowo planujemy, aby dzięki temu programowi istniała możliwość wymiany na pewien okres czasu baristów pracujących w różnych częściach Polski. Dzięki temu bariści będą mogli pracować w innych warunkach, na róznych maszynach oraz mieszankach, a przy okazji, co z naszego punktu wydaje się najważniejsze - wymieniać pomiędzy sobą wiedzę i doświadczenia. Mamy nadzieję, że taka wymiana w przyszłości zaowocuje wzrostem poziomu w Polskich kawiarniach. Być może dzięki temu wszyscy będziemy mieli wpływ na budowanie kultury kawowej w Polsce.

Warunkiem przystąpienia do programu jest zgłoszenie na poniższy adres mailowy. W zgłoszeniu prosimy podać jak najwięcej danych (wystarczy imię). Interesują nas Wasze doświadczenia, miejsca w których pracowaliście, stanowiska oraz ambicje. Jeśli macie zdjęcia i zgadzacie się na ich publikacje, prosimy o ich dołączenie. Zastrzegamy sobie prawo do zredagowania przesłanych informacji. Wysyłając do nas zgłoszenie, możecie oczywiście w każdej chwili zrezygnować z publikacji. W najbliższym czasie, jeśli zbierze się odpowiednia ilość osób, planujemy zaprosić Was na spotkanie połączone z seminarium i krótkimi warsztatami.

Czekamy na zgłoszenia:)

baza@coffeeclue.pl

Korzystając z okazji, zapraszam do zapisania się do naszego newslettera.

Dział dotyczący projektu znajdziecie tu : Baza Baristów

Brew Methods - Tasty Delicious Coffee Making Recipes

2010-01-24T12:27:00.000-08:00

Bardzo fajna strona, polecam !! Możecie brac udział w jej budowie, proponować swoje rozwiązania i dzielić się doświadczeniem.

Brew Methods

Komentarz do eliminacji

2010-01-24T10:27:00.000-08:00

Nawiązując do wcześniejszych wpisów, chciałby też zwrócić uwagę oprawę muzyczną niektórych zawodników. Ludzie, czy Wy nie znacie angielskiego? Występujecie przed publicznością, oceniają Was sędziowie, reprezentujecie siebie oraz firmy, dla których pracujecie… Czy na imieninach babci puścilibyście piosenkę o seksownej dzi.ce?

Mój numer I tegorocznych eliminacji:

Damn Girl You'se a sexy bitch, a sexy bitch, a sexy bitch

Damn Girl You'se a sexy bitch, damn girl

Damn Girl You'se a sexy bitch, a sexy bitch, a sexy bitch

Damn Girl You'se a sexy bitch, damn girl

Numer II:

You and me baby ain't nothin' but mammals

So let's do it like they do on the Discovery Channel

Do it again now

You and me baby ain't nothin' but mammals

Numer III

Lady Gaga :)

Ku przestrodze:

Komentarz do komentarzy moich przyjaciół

2010-01-24T09:41:00.000-08:00

Ktoś może powiedzieć, że występ w Eliminacjach MPB jest uzależniony od pieniędzy, inny znowu, że od umiejętności, pasji i chęci bycia najlepszym. Są i tacy, którzy wychodzą z założenia, że to gra nie warta świeczki bo zwrot inwestycji jest znikomy. Występuję również pewien nurt negowania wszystkich i wszystkiego bo...

1) tak...,

2) mam do tego prawo,

3) bo czuję się ekspertem (ale już boję się podpisać imieniem i nazwiskiem bo będę rozpoznany).

Fora internetowe służą do tego aby móc swobodnie się wypowiadać, nawet krytykować, lecz rodzaj krytyki, którą charakteryzuje się krytyka konstruktywna polega na tym, że osoba krytykująca przedstawia lub sugeruje jednocześnie sposób rozwiązania problemu poddanego krytyce. Jak sugeruje słownik można ten rodzaj krytyki zaliczyć do "krytyki wyższego poziomu", której niestety nie zauważyłem u niektórych użytkowników Caffe Prego. Przy dyskusji krytycznej problemu lub zjawiska, podczas której stosuje się zasadę przedstawiania tylko konstruktywnej krytyki, zwykle występuje znaczne ograniczenie wystąpień krytycznych.

Jaki wtedy byłby ubogi i tak jeszcze nierozwinięty świat kawy w naszym kraju..., ale czy naprawdę o to chodzi?

Z drugiej strony nie wszyscy jesteśmy ekspertami uświadomiła to nam choćby Pani Jagoda z Katowic... radziłbym o tym pamiętać przed finałami.

Wszystkim zawodnikom startującym w Eliminacjach MPB gratuluję występów i odwagi a finalistom życzę powodzenia w marcu.

Komentarz do tekstu Sławka

2010-01-23T11:10:00.000-08:00

Najbardziej krytyczni jesteśmy wobec samych siebie. Nam się udało, osiągnęliśmy swój cel – przeszliśmy eliminacje, może nie tak spektakularnie, jak byśmy chcieli, ale udało się :)

Nie potrafię zrozumieć jak można krytykować na forum poszczególnych zawodników. Wzięcie udziału w eliminacjach to przede wszystkim ogromny stres, masa pracy, wydatków i poświęceń. Znam baristów, którzy za swoje pieniądze kupowali najtańsze mieszanki i przyjeżdżali do swoich kawiarni o 4 nad ranem, aby do otwarcia mieć 2-3 godziny czasu na trening z espresso. Są też tacy, którzy z treningów jechali do pracy, w wyniku czego ich dzień pracy wynosił 20 h na dobę. Zanam też baristów, którzy mieli do przygotowania kilka dni i udało im się przejść. Znam także baristów, którym rozpadły się związki przez ich pasję, podobnie jak znam sportowców, których partnerki nie wytrzymywały tego, co w życiu ich partnerów było najważniejsze, czyli chęci bycia najlepszym, pasji i pracy nad sobą i tym co kochają. Dlatego nie potrafię zrozumieć, dlaczego na Caffe Prego (dla nas osobiście dydaktycznie mało ważne źródło informacji na tematy kawowe) możecie krytykować czyjeś występy. Zaznaczam, że nie chodzi mi o naszego zawodnika. Fajnie jest pisać bzdurne posty tylko po to, aby „mieć kawę w żyłach” lub co gorsza "zostać szamanem”. Korzystając z okazji, że mamy możliwość wypowiedzenia się na temat kultury kawowej w Polsce, chcieli byśmy pozdrowić bogatych, dużych chłopców, dostających od żon kawiarnie lub posiadających własne „Faemy gb5”, napędzających przy okazji chaos jaki utworzył się w Polsce na forach internetowych. Pozdrawiamy tez właścicieli pewnego bloga, na którym dziwnym trafem, można przeczytać posty poruszające podobne tematy do tych, jakie znajdują się na naszym blogu, z czym, że z pewnym opóźnieniem (nie mamy na myśli tematu eliminacji, bo to z racji swojej rangi znalazło się na każdym z ważniejszych blogów :). Gratulujemy kreatywności!

Pijcie więcej kawy, będziecie pisać więcej bezsensownych postów, a może dzięki temu w Waszych cybernetycznych żyłach „popłynie kawa” lub staniecie się najmądrzejszymi ludźmi świata, czyli negującymi wszystko „szamanami” …. :D

Eliminacje MPB - spostrzeżenia

2010-01-23T09:37:00.000-08:00

Tydzień temu o tej porze narzekałem na stan mojego żołądka po drugim dniu eliminacji MPB. I to nie z powodu wypicia zbyt dużej ilości espresso.. tylko przesłodzonych drinków dowolnych. Gdy dostałem grafik zawodów byłem szczęśliwy - 3 dni jako sędzia sensoryczny. 20 baristów do ocenienia, 20 różnych singli czy mieszanek, 20 ciekawych i oryginalnych drinków. Podbudowany ubiegłorocznymi mistrzostwami byłem pełen entuzjazmu jadąc do Blue City. Pierwsze 2 dni sprowadziły mnie na ziemię, to że zawody odbywały się na poziomie "-1" centrum nie oznacza ze poziom musi być też o jeden gorszy niż w ubiegłym roku.. Nie wiem, czy miałem pecha i trafiałem na złe dni baristów? Na szczęście przyszła niedziela i wszystko "wróciło do normy" - normy która powinna się utrzymywać czyli ciągły progres. Poniżej moje uwagi, same negatywne, ale nie oznacza to że nie mam pozytywnych:

1. Regulamin. Przed każdymi zawodami, rok w rok czytam cały regulamin. Uważam, że podstawą odniesienia sukcesu w każdej dyscyplinie jest poznanie jej zasad. Ciekaw jestem ilu baristów to zrobiło? Nie wyobrażam sobie startu nie znając druków sędziowskich, nie wiedząc za co dokładnie i jak będę oceniany.

2. Drink dowolny. "Kreatywność ludzka nie zna granic" - tak uważam. Szkoda tylko że nie udowodniono tego w zeszły weekend.. Każdy drink musi być płynny, bezalkoholowy i zawierać minimum 1 espresso, wyczuwalne w smaku. Czy to tak ogranicza? Nie sądzę. W dzisiejszych czasach jest tyle serwisów kulinarnych, kuchnia.tv (mój ulubiony program), czasopisma, nie trudno znaleźć inspirację. Nie można bazować tylko na drinkach ubiegłorocznych finalistów i zmieniając w nich limonkę na cytrynę. Pijąc niektóre, przesycone słodyczą miodów, czekolad, etc. napoje zastanawiałem się czy w ogóle bariści próbowali te drinki wymyślając je. Epsresso, espresso, espresso!! W każdym z drinków musi być minimum jedno! Wiele osób dostało notę "0" za taste balance z powodu nie dolania całego espresso.

3. Opis mieszanki/singla. Ten punkt zawsze pozostawia wiele do życzenia. Wyrastamy już z czasów kiedy skład blendu jest "tajemnicą firmową" trzymaną w sejfie w zalakowanej kopercie. Z resztą mało kto startuje podczas zawodów na tych samych ziarnach, na których pracuje na co dzień. Wystarczy obejrzeć kilka filmików z WBC i można wywnioskować że najlepsi startują na singlach czy mieszankach max 3 arabik. Po co strzelać sobie w kolano i wybierać mieszankę 8-12 arabik? Jak to później opisać?

4. Opis sensoryczny espresso. Ziarno które wybieramy powinno być nam znane jak smak mleka matki. Wybierając kawę powinniśmy być w 100% do niej przekonani i pić ja litrami. Jak można podawać sędziom espresso, które piło się kilka razy, albo nawet w ogóle "bo ja nie lubię espresso". Singiel który wybieram, rozkładam na czynniki pierwsze, wrzucam go na paletę we wszystkie możliwe sposoby - french press, espresso, klasyczna zalewajka. Cupping, cupping, cupping!

5. Myślenie. Czasami jestem pełen podziwu jak niektórzy potrafią sobie utrudniać życie i się samemu krzywdzić. W dużej mierz wynika to z nieznajomości regulaminu, idei zawodów. Jeden przykład: przekroczyłem czas, jest 15.10, podaję ostatni napój, wracam sprzątać stanowisko, kończę jest 15.35. Czas stop. Tracę 35 pkt za przekroczenie czasu. Mogłem stracić tylko o 25 mniej kończąc w momencie podania ostatniego napoju. Ile bym stracił za nieposprzątanie? 2-3 punkty w drukach technicznych, czyli razem max 6 punktów a nie 25..

Pisząc te wskazówki mam na celu otworzenie oczu i przede wszystkim pobudzenie intelektu i wyobraźni. Takich uwag jak te jest mnóstwo i na pewno nie tylko ja takie mam. Dzięki wyciąganiom wniosków możemy stać się lepsi i tego życzę wszystkim baristom ;)

Cup of Excellence - Brasil 2010

2010-01-19T13:55:00.000-08:00

W dniu dzisiejszym odbyła się 11 już aukcja Cup of Excellence w Brazylii. Średnia cena za kilogram zielonych ziaren wyniosła ok. 15 $! Najwyższą cenę i notę 91,08 uzyskały ziarna z Fazenda Ouro Verde, arabika rodzaju Catuai, obrabiana metodą pulped natural. Przegrabiana 20 razy dziennie podczas suszenia - to się nazywa troskliwość ;)

Eliminacje MPB 2010 - zakończenie

2010-01-18T08:12:00.000-08:00

W dniu wczorajszym zakończył się ostatni - trzeci - dzień Eliminacji Mistrzostw Polski Barista 2010. Spośród 38 startujących została wybrana finałowa 15. Wszystkim uczestnikom gratulujemy wystepów a finalistom życzymy powodzenia podczas finałów (targi EuroGastro 26-28 marca 2010).

Lista finalistów:

Izabela Popiołek, Green Coffee

Michał Knap-Dam, Green Coffee

Łukasz Mitura, Green Coffee

Łukasz Kaczmarek, coffeeheaven

Katarzyna Zyzało, TriFood

Paweł Trzciński, Colours of Coffee

Mateusz Gaca, coffeeheaven

Błażej Walczykiewicz, Ipanema

Leszek Jędrasik, Ipanema

Franciszek Ambroziewicz, Empik Cafe

Tomasz Ozga, icoffee

Maciej Marzec, AE Coffee

Miłosz Strojkowski, Coffee Clue

Paweł Pala, icoffee

Elżbieta Citak, Węgierska Korona

MPB 2010 - Eliminacje dzień pierwszy

2010-01-15T14:10:00.000-08:00

Kalibracja sędziów:

Jeden z pierwszych występów:

Trudno po pierwszym dniu napisać coś konkretnego. Poziom zawodników z roku na rok podnosi się. Zwiększa się też ich ilość, co zdecydowanie nas cieszy. Dzieki takim wydarzeniom przypadkowi ludzie mają okazję zrozumieć, że to czym się zajmujemy, to coś więcej niż zawód. To przede wszystkim pasja i sposób na życie :) Z niecierpliwością czekamy na występ naszego zawodnika (wszystkich serdecznie zapraszamy w niedzielę do Blue City w Warszawie).

Z tego miejsca w imieniu całego Coffee Clue chciałbym życzyć wszystkim zawodnikom powodzenia oraz podziękować Aporo Trade za jak zwykle doskonałą organizację eliminacji :)

Dziś w superstacja TV

2010-01-14T10:23:00.000-08:00

W dniu dzisiejszym ok. 8.30 Sławek i Miłosz będą sie wypowiadać na temat rozpoczynających się jutro eliminacji MPB. Zapraszamy przed telewizory!!

Przygotowania MPB - cappuccino

2010-01-05T12:12:00.001-08:00

Mypressi Twist Espresso Maker

2010-01-01T16:49:00.000-08:00

Na rynku pojawił się nowy "ekspres" do kawy - MyPressi TWIST Portable Espresso Maker. Stylowy porta filtr do którego mielimy i ubijamy kawę identycznie jak przy ekspresie ciśnieniowym. Doza tez jest taka sama - od 7 do 10 na pojedyncze espresso. Nie musimy wkładać dużej siły w przygotowanie, ciśnienie (9 bar) mamy dzięki nabojom z N2O. Poniżej filmik demonstrujący zasadę działania. Koszt takiego gadżetu to ok. 150 $.

przygotowania MPB - foto

2009-12-31T07:09:00.000-08:00

;)

2009-12-24T10:56:00.000-08:00

Lepsze niż George Clooney z espresso z kapsułek :)

WBC 2010 - przygotowania

2009-12-21T09:27:00.001-08:00

10 lat Cup of Excellence

2009-12-18T14:33:00.001-08:00

W 1999 roku w Brazylii po raz pierwszy odbyła się aukcja kaw nagrodzonych tytułem Cup of Excellence, wygrały wtedy ziarna Alterosa od Cláudio Carvalho Ottoni. Do dzisiejszego dnia odbyło się już ponad 50 aukcji, które wyznaczają trendy i promują kawę najwyższej jakości.

polski rynek - zmiany?

2009-12-15T01:46:00.000-08:00

artykuł

Zmiany na lepsze, czy na gorsze?

Aeropress

2009-12-15T01:43:00.000-08:00

Reg Barber - nowa strona

2009-12-14T03:30:00.001-08:00

Zapraszamy na nowa stronę króla tamperów - www.coffeetampers.com

Facts About Coffee Beans

2009-12-13T12:25:00.000-08:00

Eliminacje MPB 2010

2009-12-05T10:27:00.000-08:00

Znamy już miejsce i datę eliminacji Mistrzostw Polski Barista 2010:

15-17 stycznia 2010, CH Blue City, Warszawa

My tam będziemy! W jakim charakterze? - zobaczycie ;-)

Nie ukrywam, że jestem wielkim zwolennikiem "competition". Obserwuję je na bieżąco, brałem w nich udział jako barista, trener oraz sędzia. Zawsze czuję podniesiony poziom adrenaliny i niepohamowaną chęć spróbowania wszystkich espresso, cappuccino i drinków ;). Nie ma jeszcze oficjalenej listy startujących (nawet jeszcze można się zgłaszać) ale ze swoich źródeł wiem, że będzie trochę znanych nazwisk i spora grupa utalentowanych młodych baristów. Droga do Londynu otwarta, wszystkim życzymy powodzenia, a jako zachętę do treningu poniżej występ jeszcze aktualnego Mistrza Świata:

Profil sensoryczny - pajączki

2009-12-05T04:22:00.000-08:00

Pajączki - wykresy które wg nas są prostą i najbardziej czytelną metodą określenia profilu sensorycznego kawy. Poniżej krótka instrukcja jak je odczytać i zrozumieć:

Clean Cup: podstawowy punkt oceny jakości kawy. Czystość smaku oznacza profil sensoryczny wolny od wszelkich zanieczyszczeń i defektów. Gdy mamy do czynienia z wybitnymi kawami ich zaletą jest 'błyszczenie czystością' do samego końca.

Acidity: kwaskowatość to podstawa wyrazistości kawy, dodaje jej życia. Kwaskowatość nie powinna przechodzić w cierpkość czy szorstkość. Winna, cytrusowa, przypominająca czerwone owoce jest jak najbardziej pożądana. "Kwaskowata oznacza pozytywne doznania w przeciwieństwie do określenia "kwaśna".

Sweetness: słodycz jest bezpośrednio związana z tym jak dojrzałe zrywane są owoce kawowca. Słodycz spada wraz ze wzrostem stopnia upalenia, wpływa na nią też sposób obróbki ziarna. Głównie kombinacją tych komponentów kreujemy słodycz.

Mouthfeel: odczucie 'cielistości' kawy, znane też jako body. Składa się na nie lepkość, gęstość, 'ciężkość', tekstura i zawiesistość.

Flavour: to kombinacja smaku (słodki, słony, kwaśny, gorzki oraz cierpki) i aromatu. Tutaj wpływ na ocenę ma dosłownie wszystko - od pochodzenia ziaren, przez ich obróbkę, palenie i sposób parzenia.

Aftertaste: posmak, który pozostaje po wypiciu kawy. Często dopiero w posmaku znajdujemy defekty. Cierpki, gryzący, agresywny - są jak najmniej poszukiwanymi tutaj odczuciami.

"Czarne Złoto"

2009-11-27T02:37:00.001-08:00

Dokument Planete godny polecenia:

Kultura kawowa w Polsce

2009-11-24T14:01:00.000-08:00

Mógłbym napisać cały artykuł o tym, ale po co? Oto "film szkoleniowy" p.t. Jak nie robić kawy. Niestety, w Warszawie gdzie mieszkamy, nadal można zamówić "kawę" z czapką z piany z finezyjnie "przedłużonym" ekstraktem kawowym zwanym espresso. Dziś odwiedziliśmy jedną z warszawskich kawiarni, ograniczyliśmy zamówienie do świeżo wyciskanych soków pomijając czapki z piany:)

Cupping przy Palisadowej

2009-11-22T04:54:00.000-08:00

W piątek Michał i Sławek degustowali kilka mieszanek w siedzibie Java Coffee Company. Cupping wygrała mieszanka brazylijskich 4 arabik z regionów Bahia, Cerrado, Mogiana i Sul de Minas (część myta, część pulped natural). Bardzo bogate i czyste espresso, aromat suszonego chleba, smak orzechów, gorzkiej czekolady, czereśni oraz piwny posmak - powyżej pajączek. Już niedługo będzie można spróbować tej mieszanki w Blind'zie (o szczegółach poinformujemy).

Dziękujemy całej ekipie za bardzo miłe przyjęcie i nie możemy doczekać się kolejnego spotkania!!

Nuova Simonelli Engineering by Stephen Morrissey - World Champ 2008

2009-11-09T14:42:00.000-08:00

make taste, not waste

2009-11-09T14:12:00.001-08:00

W najnowszym katalogu firmy Bodum znalazłem bardzo fajny slogan reklamowy promujący ich french press'y i moki. Hasło skierowane preciw ekspresom na kapsułki, naboje, pigułki itp. Inicjatywę popieramy jak najbardziej ;)

Mahlkonig Promo by Mike Philips - US Barista Champion 2009

2009-11-09T14:01:00.000-08:00

password: mahlkonig

Coffee Institute by Coffee Clue

2009-10-31T13:21:00.000-07:00

No i stało się. Jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami Mazzera i La San Marco :) Młyn niczego sobie, maszyna też, ale będziemy musieli jej poświęcić trochę czasu:) Już niedługo, gdy tylko przyjedzie do nas z Krakowa, będziemy zarywać noce, rozkładać go na czynniki pierwsze i poznawać jego wnętrze :)Nie możemy doczekać się pierwszej ekstrakcji. Może do tego czasu uda nam się skomponować własną mieszankę :) Samodzielnie skomponowany blend z własnego sprzętu ... dla takich chwil się żyje!

Fotki z aukcji, ale pochwalić się trzeba:)